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糖醋熘素鳝的做法

2019年05月14日 栏目:金融

1、材料:1、主料:干香菇;2、配料:淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱;3、调料:油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、

1、材料:

1、主料:干香菇;

2、配料:淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱;

3、调料:油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油;

2、做法:

1、干香菇用清水冲洗1下灰尘,放入适当温水中泡发至软;

2、轻轻挤去香菇多余的水份,剪去香菇根,再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状;

3、将剪好的香菇条分成长短均匀的小段;

4、将香菇条置于盘内,加入适当盐、干淀粉和1个蛋黄;

5、用手轻轻抓揉香菇条,使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上;

6、将香菇条稍腌制片刻,往盘内再次撒入适当淀粉并抓匀,如此重复3次以上,直至香菇条全部分散;

7、锅内油烧至6成热时,逐1将香菇条入锅内炸至定型捞出;

8、锅内油温再次升至8成热左右,将香菇条再次入锅复炸;

9、待香菇条全部炸至金黄、酥脆时,捞至盘内备用;

10、将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝,大蒜、香葱分别切末;

11、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀;

12、锅内留少量油,洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香,随后放入青、红椒丝快速翻炒;

13、锅内倒入小碗中的调料,开大火用炒勺快速搅和;

14、将盘内炸好的香菇条倒入锅中,待锅内料汁全部沾裹均匀关火,

15、装盘后撒入少许香葱末。

小提示:

1、为使鳝鱼更加逼真,尽可能挑选较大的干香菇作食材;

2、香菇条入锅油炸前,将上面沾附的疏松淀粉轻轻抖落下来;

3、鳝鱼口感更加酥脆的窍门是要进行2次复炸。

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